Maguro Oroshi Fogli di carta verde giapponese per tonno

Maguro Oroshi Fogli di carta verde giapponese per confezionare il tonno.
Non tutti sanno che i giapponesi hanno raffinato delle tecniche di conservazione del Tonno Rosso basate sul freddo a -60°c e sulla carta Oroshi. Come in tanti sanno questo pesce è importantissimo per la cucina giapponese ed è così caro che merita ogni attenzione per conservarlo al meglio. Ci vuole molta cura per mantenere il suo colore rosso rubino e tutte le sue caratteristiche organolettiche.
Il Tonno viene tagliato sapientemente in filetti sempre più piccoli fino ad arrivare ai Saku Block a forma di mattonella, pronti per essere tagliati a fettine per i topping dei Nigiri.
Per mantenerlo fresco più tempo possibile, viene incartato nell'Oroshi, una carta di colore verde che oltre a assorbire i residui di sangue e liquidi, lo protegge dalla luce impedendone l'ossidazione, cioè il cambiamento di colore.

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