Katsuobushi sono fettine di tonnetto essiccato e affumicato.
Per capire la preziosità di questo prodotto bisogna conoscere la difficoltà ed i tempi delle fasi di lavorazione.
Katsuobushi fettine di tonnetto essiccato 

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Il pesce viene decapitato, sventrato e fatto a filetti. Le pance, parte più grassa del pesce non si