Chinkiang o Zhenjiang è un aceto nero
è un aceto a base di riso ampiamente utilizzato nella cucina cinese.
Come viene prodotto
La produzione dell'aceto Zhenjiang inizia quando una miscela di aceto pei (crusca, glumette del risone, alcool ottenuto dalla saccarificazione di riso glutinoso ed il lievito, la "pasta madre dell'aceto") viene versata in un'urna fino a quando l'urna è mezza piena. La miscela viene mantenuta calda per un massimo di 3 giorni in estate e 6 giorni in inverno. A questo punto, le glumette del risone vengono aggiunte e mescolate una volta al giorno fino a quando l'urna è piena.
Viene aggiunto sale e l'urna viene immagazzinata per un massimo di 3 mesi durante i quali subisce un processo di invecchiamento.
L'aceto viene quindi filtrato ed imbottigliato
Come si utilizza
L'aceto nero cinese è ampiamente utilizzato nella cucina cinese per tutti i tipi di antipasti freddi, brasati di carne e pesce, pasta e come condimento per dumpling.
| SKU | 03216 |
|---|---|
| Weight | 1.000000 |
| confezione | Bottiglia da ml 550 |
| Prezzo inteso | a Bottiglia |
