Ikura Uova di Salmone Keta

IKURA Uova di salmone: caviale di salmone

L'Ikura Keta dell'Alaska viene considerata universalmente la migliore Ikura al mondo. Da più di 10 anni Nipponia si pregia di distribuire in Italia questo tipo di Ikura, l'unica a vantare la gradazione AA.
L' Ikura keta si distingue da qualsiasi altra, alla vista ed al palato. Ha un retrogusto particolare e piacevole che si ricorda, e si riconosce. 
Più spesso servito nel Gunkan e nel Temaki, è anche usato nei rolls con salmone affumicato ed anche per decorazioni di vario tipo nel piatto di sashimi.
E' uno di quei pochi prodotti esteri di fronte al quale il giusto nazionalismo gastronomico nipponico si arrende. 
Ikura è con Maguro e Toro uno dei più pregiati ingredienti per sushi e sashimi, rende splendente e prezioso il piatto di portata. 

La stagione di pesca al Salmone selvaggio Chum ,in Alaska, inizia a luglio e termina a Settembre, è il periodo in cui i salmoni tornano a deporre le uova. In questi mesi le uova sono mature, grosse come perle e vanno da un colore arancione ad un rosso vivo.
Le barche da pesca tornano subito dopo le prime catture nello stabilimento, dove vengono eviscerati i salmoni e sgranate le uova dalla membrana che le contiene. Un maestro salatore giapponese cura personalmente la selezione delle uova in base al colore, alla grandezza, alla loro consistenza, ed ordina il grado di salatura, stabilendo quali lotti avranno il grado di eccellenza: solo le migliori, suddivise in due gradi.
Passano non più di due ore dalla pesca al congelamento rapido della migliori ikura, il caviale rosso, le sole uova che non si possono definire succedaneo e che, sole sono degne di essere servite con il caviale per eccellenza, quello di storione.
Vaschetta da 1kg divisa in 4 sezioni da 250g o in alternativa, in base alle disponibilità, due vaschette da 500g.

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