Riccio di mare congelato

Riccio di mare congelato

Nel regno delle specialità alimentari il riccio di mare rappresenta il concentrato di sapore di mare. Questo tesoro del mare viene apprezzato in quasi tutti i Paesi che vantano un mare ricco e incontaminato. In Italia, sono la Sicilia, la Sardegna e la Puglia a contendersi l'antica tradizione del consumo di riccio di mare. Estratto dai gusci spinosi, questo ingrediente gourmet è celebrato per la sua distinta essenza carica di umami. Il suo profilo aromatico bilancia la ricchezza con un pizzico di salsedine naturale, evocando la freschezza del mare.
L'unicità del riccio di mare va oltre il suo gusto. Lo si può trovare nelle ricette più tradizionali fino ai piatti creativi degli chef più arditi, ingrediente principale o persino piatto a sé stante. Servito nel sushi o ingrediente cremoso negli spaghetti, la versatilità delle uova di riccio di mare non conosce limiti.
Il fascino del riccio di mare incarna il lusso sostenibile. Il suo approvvigionamento richiede un’attenta gestione degli ecosistemi marini, in linea con le tendenze culinarie coscienziose. Che sia apprezzato dagli intenditori che cercano lo straordinario o da coloro che intraprendono un viaggio di scoperta del sapore.

Il Centrostephanus rodgersii, noto anche come riccio di mare viola, è una specie di riccio di mare presente principalmente nelle acque temperate dell'Australia orientale e della Nuova Zelanda. 

Caratteristiche

1. Aspetto:

   • Colore: Generalmente viola scuro o nero.
   • Dimensioni: Può raggiungere un diametro di circa 10 cm.
   • Spine: Lunghe, sottili e appuntite, che possono raggiungere fino a 4 cm di lunghezza. Le spine sono di solito di colore viola o nero.
   • Corpo: La parte centrale del riccio è sferica, coperta da piastre calcaree disposte in un modello regolare.

2. Habitat:

   • Vive in zone rocciose subtidali, preferendo acque chiare e ben ossigenate.
   • Può essere trovato fino a una profondità di circa 50 metri.

Utilizzi in Cucina

1. Ricci di Mare:

La parte commestibile del Centrostephanus rodgersii sono le gonadi (spesso chiamate "uova", "polpa" o in inglese "roe"), che hanno un sapore dolce e salato, con una consistenza cremosa. La polpa di riccio di mare è apprezzata per il sapore unico e viene considerata una prelibatezza in molte culture. Viene utilizzata per insaporire piatti di pasta, risotti o anche semplici crostini. La Polpa di Riccio di mare può essere mescolato con burro per creare un condimento lussuoso per la pasta.

Gli spaghetti ai ricci di mare sono un piatto prelibato e raffinato che valorizza il sapore unico dei ricci di mare.
Ecco la ricetta dettagliata per preparare questo piatto gustoso:

Ingredienti

• 400 g di spaghetti
• 200 g di di Polpa di riccio di mare (preferibilmente freschissima o congelata)
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino fresco (facoltativo)
• Olio extravergine di oliva
• Prezzemolo fresco tritato
• Sale
• Pepe nero macinato fresco
• Succo di limone (facoltativo)

Procedimento

1. Preparazione dei Ricci di Mare:

   • Se i ricci di mare sono freschi, aprirli con cura utilizzando delle forbici da cucina. Raccogliere le gonadi (le parti commestibili) con un cucchiaino e metterle in una ciotola. Prestare attenzione alle spine durante questa operazione.

2. Preparazione della Base:

   • In una padella grande, scaldare un generoso filo di olio extravergine di oliva a fuoco medio.
   • Aggiungere gli spicchi d'aglio sbucciati e leggermente schiacciati. Lasciare rosolare fino a quando l'aglio diventa dorato, quindi rimuoverlo dalla padella.
   • Se si desidera, aggiungere il peperoncino fresco tritato per un tocco di piccantezza. Farlo soffriggere per qualche minuto.

3. Cottura della Pasta:

   • Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola grande di acqua salata e cuocere gli spaghetti al dente secondo le indicazioni sulla confezione.

4. Assemblaggio:

   • Una volta che gli spaghetti sono al dente, scolarli, ma tenere da parte un po' di acqua di cottura.
   • Aggiungere gli spaghetti nella padella con l'olio aromatizzato. Mescolare bene per amalgamare il tutto.
   • Aggiungere la Polpa di riccio di mare e un po' di acqua di cottura della pasta per creare una salsa cremosa. Mescolare delicatamente.
   • Aggiungere una manciata di prezzemolo fresco tritato e, se gradito, un po' di succo di limone per un tocco di acidità.

5. Condimento Finale:

   • Aggiustare di sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
   • Continuare a mescolare delicatamente fino a quando la salsa si è ben amalgamata agli spaghetti e tutto è ben riscaldato.

6. Servizio:

   • Distribuire gli spaghetti ai ricci di mare nei piatti, guarnire con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e un'altra spolverata di prezzemolo fresco tritato.
   • Servire immediatamente per godere al meglio della freschezza e del sapore del piatto.

Gli spaghetti ai ricci di mare sono un piatto che esalta i sapori del mare in modo semplice ma elegante, perfetto per occasioni speciali o per una cena gourmet.