Angolo ingredienti

Il whisky non è la prima cosa che ti viene in mente quando dico Giappone, vero? Eppure dovrebbe essere così, considerando come il Paese del Sol Levante sia diventata la terra di un gran numero di distillerie che non solo imbottigliano da decenni questo prezioso distillato, ma hanno anche ottenuto grandi riconoscimenti internazionali.

Breve storia
Le origini del whisky giapponese risalgono a circa 100 anni fa. I giapponesi hanno legami con la Scozia che risalgono alla metà del XIX secolo, con studenti inviati per imparare le innovazioni scientifiche e ingegneristiche mentre la nazione cercava di modernizzarsi. Questa pratica era ancora forte quando, nel 1918, un giovane chimico di nome Masataka Taketsuru trovò lavoro in un’azienda di produzione di sakè e shochu di Osaka, la Settsu Shuzo, che da anni perseguiva l’obie

Quanto sei esigente quando si tratta di acquistare le alghe per il tuo sushi?
Molti pensano che tutte le alghe siano uguali. Per ricette come il sushi, gli chef spesso trascorrono molto più tempo a concentrarsi sulla bontà del pesce e su altri ingredienti che metteranno nei loro sushi rolls, rispetto alle alghe. Ma come il riso, l'alga nori è un ingrediente fondamentale.

Nel temaki sushi ad esempio, il nori è il primo ingrediente a toccare la lingua del consumatore - a suo modo, pone le basi per un'esperienza di degustazione ecc

Il salmone, forse anche più del tonno, in Europa, è il pesce largamente più diffuso, conosciuto ed amato per il consumo crudo, per sushi e sashimi. Ed è quasi sempre salmone norvegese, di allevamento, uno dei più consumati ed economici pesci al mondo. Buonissimo, nulla da dire! Ha fatto la fortuna del sushi. Ma c’è anche altro.

La grandezza del sushi a Tokyo è, oltre alla sua qualità e freschezza del pesce, anche la sua varietà. Sedersi in un sushi bar a Tokyo è un’esperienza gastronomica indimenticabile. Affidarsi al sushi chef che ti servirà sushi con pesci di stagione locali, di Hokkaido, di Fukuoka o di altre prefetture è un’avventura di viaggio nel gusto che non ha eguali.
In Italia siamo ancora indietro, abbiamo poca scelta. Salmone norvegese, tonno

Wonder Citron Yuzu, il limone giapponese delle meraviglie! 
Yuzu è un agrume giapponese (Nome scientifico: Citrus junos) delle dimensioni di un mandarino. Immaginalo come una specie di piccolo limone con un aroma leggermente esotico e tantissimi alimenti a cui si può abbinare. Tra i sapori che sono inconfondibilmente giapponesi, lo yuzu deve essere tra i più caratteristici. 

Conoscere gli spaghetti giapponesi
Un tempo se si voleva cucinare a casa una ricetta di soba, udon o qualsiasi altro tipo di noodles si doveva scegliere un negozio specializzato, molto spesso lontano molti chilometri da casa. Fortunatamente non è più così e questi noodles sono diventati molto popolari, quindi li puoi trovare nei supermercati, nei negozietti asiatici di zona o li puoi ricevere comodamente a casa tua. www.sushi-sushi.it è il migliore! 

Ecco una guida rapida ai diversi tipi di noodles.

Mentre il tempo diventa più freddo, alcuni dei ricci di mare più pregiati al mondo vengono catturati proprio ora al largo delle coste del Canada. Queste creature spinose sono particolarmente apprezzate in Giappone, dove il Canada esporterà gran parte del bottino. Lì, il riccio di mare è chiamato "uni" ed è considerato una prelibatezza.

"La cosa complicata dell'acquisto di ricci di mare vivi è che non sai mai cosa c'è dentro", ha detto Jenice Yu, proprietaria di un negozio di pesc

Il matcha è un tè giapponese che nasce per essere unico, raffinato e importante, come il suo percorso dal raccolto alla preparazione. La sua storia, infatti, è rimasta intatta nei profumi e nel sapore per centinaia di anni, frutto della tradizione e della cura degli agricoltori. Coltivato esclusivamente in Giappone, e non in tutto il mondo come accade per altri tipi di te, il maccha viene raccolto in primavera.

Alcune settimane prima i coltivatori lo hanno coperto e tenuto all'ombra per ridurre la quantità di luce e aumentarne il contenuto di clorofilla. Alla fine di questo pro

Il Ramen è un piatto completo giapponese costituito da spaghetti in zuppa.
Si compone di spaghetti di grano in stile cinese serviti in un brodo di carne , a volte a base di pesce, alla salsa di soia o al miso e utilizza ingredienti come carne di maiale a fette (Char Siu), alghe secche (

Il Sakè giapponese è una bevanda molto simile al vino che può variare dai 13 ai 18 gradi alcolici, ed è ottenuto dalla fermentazione di particolari tipi di riso. La sua qualità, il suo sapore e la sua purezza derivano dagli ingredienti utilizzati: riso, acqua sorgiva, lievito (Koji) e dal processo di lavorazione: grado di levigazione del chicco di riso, che va dal 35% al 70%; temperatura, fredda  (si fà solo in inverno) e tempi di fermentazione. 

Il processo di lavorazione ha mantenuto in pieno il carattere artigianale di parecchi secoli fa, e prevede le fasi di lavaggio

Aristeus Antennatus è una delle due specie di Gambero Rosso più ricercate. Il Gambero viola è in realtà di colore rosso, ma è riconoscibile facilmente per la macchia viola sulla testa. E' anche famoso come il "Gambero di Gallipoli" un po' perché è lì di fronte alla "Città Bella", nel Mar Jonio che viene pescato, con reti a strascico, ma solo in alcuni periodi dell'anno, evitando quelli della riproduzione, naturalmente, un po' perché è proprio in Puglia che si consuma inconsapevolmente da tempo immemorabile il "sashimi", più noto localmente come "crudo di pesce", e qui il boccone più pregiato, assieme al Riccio di mare è proprio il Gambero Viola, tanto da essersi guadagnato l'appellativo di "Imperiale".
A Gallipoli lo si trova fresco,